โอเมก้า 6 คืออะไร

ผมคิดว่าทุกคนคงทราบกันดีแล้วว่า Omega-6 นั้นสัมพันธ์กับการอักเสบ ควรทานในสัดส่วน 1:1 ไม่เกิน 4:1 ของ Omega 3 ซึ่งร่างกายจำเป็นต้องมีการอักเสบในระดับที่พอดีในการต่อสู้กับเชื้อโรค การจัดการกับสิ่งแปลกปลอมต่างๆรวมถึงการพัฒนาของกล้ามเนื้อให้ใหญ่ขึ้น แต่ถ้ามันมีมากเกินไปมันก็จะเกิดผลเสียมากกว่าผลดี วันนี้ผมเลยอยากเล่าที่มาที่ไปของ Omega-6 ให้ฟังว่า มันมีที่มาที่ไปยังไง

ทุกคนคงจะรู้จัก PUFA กันแล้ว ซึ่ง Omega-6   

ที่ได้ชื่อว่า Omega-6 เพราะว่ามีพันธะคู่ตำแหน่งแรกอยู่ตรงคาร์บอนตำแหน่งที่ 6  

กรดไขมัน Omega-6 มีอยู่ 2 ตัวที่ผมอยากแนะนำให้รู้จักคือ

1.LinoLEIC acid (กรดไขมันไลโนเลอิค)

มีคาร์บอน 18 ตัว จัดเป็นไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องได้รับ เนื่องจากร่างกายสร้างขึ้นมาเองไม่ได้ เราต้องได้รับจากพืชหรือในน้ำมันพืชส่วนใหญ่

2.Arachidonic acid(AA)

มีคาร์บอน 20 ตัว เป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ สังเคราะห์ได้จาก Linoleic acid และสังเคราะห์จากผนังเยื่อหุ้มเซลล์เอง จึงพบได้เยอะในอาหารที่มาจากสัตว์มากกว่า

ย้อนกลับไปที่กระบวนการ Beta-oxidation  (อยู่ในโพสต์เรื่อง Fat adaptation) ร่างกายจะทำการตัดพันธะคาร์บอนออกทีละตัว จนถึงตัวสุดท้าย แต่ถ้าพันธะที่อยู่ระหว่างคาร์บอนตัวนั้นเป็นพันธะคู่ จะต้องอาศัยกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นร่างกายจะชอบและเน้นไขมันอิ่มตัวที่มีแต่พันธะเดี่ยวนำมาใช้เป็นพลังงานเป็นหลัก รองลงมาก็จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ 1-2 อันเท่านั้น แต่ Priority หลักของการเผาไขมันยังคงเป็น ไขมันอิ่มตัวอยู่

Linoleic 

 เป็น PUFA ที่มีพันธะคู่ 2 ตำแหน่ง ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติเป็นเมียน้อย ถ้าพูดถึงในแง่ของการนำเอาไปใช้เป็นพลังงาน แต่ Linoleic จะถูกเพิ่มคาร์บอนให้เยอะและยาวขึ้น(Elongation) และใส่พันธะคู่เพิ่มเพื่อนำไปสร้างเป็นผลิตภัณฑ์อย่างอื่นมากกว่า เช่น เยื่อหุ้มเซลล์ หรือเป็นสารตั้งต้นของสารก่อการอักเสบเช่น AA เป็นต้น

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญคือ Arachidonic acid(คาร์บอน 20 ตัว 4 พันธะคู่) เกิดจากการสังเคราะห์จาก Linoleic โดยตรงหรือจากการดึงออกมาใช้จากส่วนที่เป็นกรดไขมันที่ชั้นเยื่อหุ้มเซลล์ จะเป็นสารตั้งต้นในการให้กำเนิดสารก่อการอักเสบที่มีชื่อเรียกว่า ไอโค…ซานอยด์(Eicosanoid)

การที่เราจะบอกว่า Omega-6 เป็นสิ่งไม่ดีนั้น ก็คงไม่ถูกต้องไปซะทีเดียว เพราะถ้าเราไม่มี Eicosanoid เหล่านี้ เราก็คงปอดบวมตายตั้งแต่เกิด ติดเชื้อในกระแสเลือดแบบรุนแรงอย่างรวดเร็ว

 หรือแม้กระทั้งกล้ามเนื้อก็จะไม่มีทางโตได้หากปราศจากการอักเสบเหล่านี้

จะเห็นได้ว่าร่างกายของเราสามารถสร้างการอักเสบได้เองในระดับนึงจาก AA ที่อยู่ในตัวอยู่แล้ว แต่ก็ไม่เพียงพอจึงต้องมีการทานเข้าไปเพิ่ม แต่ถ้าเพิ่มมากเกินไปก็จะบังเกิดความ… ได้เช่นกัน

ตอนต่อไปผมจะแนะนำให้รู้จักสารในกลุ่ม Eicosanoid ว่ามีอะไรบ้าง แต่ละตัวมีความสำคัญยังไง